Le Saucisson est fabriqué en charcuterie et se compose d'un mélange de viande hachée et de gras, tassés dans un boyau d'animal, puis ensuite séchés.
Il existe de nombreuses sortes de saucissons, en fonction de la viande d'origine, en général de porc, mais aussi d'âne, de boeuf, de sanglier, en fonction également de sa forme (longue, courte, plate, petit ou gros diamètre ....), et en fonction des autres ingrédients (noisettes, aromates, fruits, herbes ....)
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