S'identifier - S'inscrire - Contact

La cuisine de A à Z


 
Liste des définitions commençant par  la lettre : 

 
                         
 

Voir aussi la Liste des Définitions en images 


Lomo

 Le Lomo est un morceau de filet mignon de porc cuit au sel pendant environ 48 heures, puis séché et aromatisé. Il est ensuite découpé en fines tranches pour être consommé :



 Le Lomo est une spécialité originaire d'Espagne qui s'est également transmise en Catalogne ( Roussillon) et au Pays Basque !

 Le Lomo se consomme soit froid (à l'apéritif par exemple), soit chaud dans les préparations de quelques recettes



Mots-clés : , , ,

Bulot

Violet

 Le Bulot est un coquillage marin en forme d'escargot à la coquille pointue :


→ plus
Mots-clés : ,
1. Le Violet est un champignon comestible de couleur Violet / Bleu  


→ plus
Mots-clés : , ,

Palombe

Dios Catalans

 La Palombe est un pigeon sauvage, également appelée Pigeon Ramier, et son nom scientifique est Columba Palombus. Elle a des plumes grises et bleutées avec un petit liseret blanc sous le cou, ainsi que des pointes plus foncées à l'extrémité des ailes et de la queue :


→ plus
Mots-clés : ,
 Les Dios Catalans sont de très grosses saucisses dont la chair rappelle celle du boudin :



 Comme on peut le voir sur la photo ci-dessus, il existe deux types de Dios ! Le Dios noir à gauche et le Dios blanc à droite.

Les Dios peuvent être consommés froids en tranches fines, ou grillés en tranche plus épaisse ou encore dans des plats cuisinés. 


Mots-clés : , ,

Taro

Boeuf de Kobe

 La racine de Taro est un légume qui pousse dans les pays chauds, entre les tropiques. Le Taro fait partie de la famille des aracées et il porte différents noms en fonction des pays de production, le plus courant étant le chou chine !



 Les racines de la plante sont formées de tubercules comestibles gros comme des pommes de terre. La chair du Taro est blanche, rose ou violacée, et sa saveur ressemble à celle de la patate douce.
Le Taro est riche en fibres, calcium, fer, acides aminés et vitamines (A, B1, B2, C).


Mots-clés : , ,
 La viande de Boeuf de Kobe est très grasse et persillée comme on peut le voir sur la photo ci-dessous :


→ plus
Mots-clés : ,

Trofie

Queue de Boeuf

 Une Trofie est une pâte italienne longue d'environ 6 cm et formée de deux brins de pâte torsadés à deux tours et effilés à leur extrémités :


Nota: dessin figurant sur un paquet de Trofie Barilla

 Les Trofie ont été créées dans la région de Ligurie en Italie, et sont des pâtes très appréciées par leur forme et leur saveur. 


Mots-clés : , , ,
 La Queue de Boeuf est un des abats du Boeuf très apprécié.



La viande de Queue de Boeuf est longue, gélatineuse et tendre lorsqu'elle est bien cuite.

Exemple de Recettes :
- Queue de Boeuf et Mousseline de Panais 
- Tourte de Queue de Boeuf à la Moelle 


Mots-clés : , ,

Vacherin

Bleu d'Auvergne

1. Fromage :
  Le Vacherin est un fromage de montagne élaboré, comme son nom l'indique, au lait de vache .


→ plus
Mots-clés : , , ,
Le Bleu d'Auvergne est un fromage au lait de vache, persillé de multiples moisissures de couleur gris-bleu, parfois vert : 

 
→ plus
Mots-clés : , ,

Cantal

Pruneau

Le Cantal est un fromage au lait de vache, qui comme son nom l'indique est fabriqué dans le Cantal !


Cantal jeune
→ plus
Mots-clés : , , ,
 Le Pruneau est une prune particulière ( la prune d'ente ) séchée pour sa conservation : 



 Pour confectionner les Pruneaux, les prunes sont séchées sur des clayettes pendant une journée dans un four à 70° et elles perdent une grande partie de leur humidité, ce qui leur permet de mieux se conserver.
→ plus
Mots-clés : , ,

Cola

 Le Cola (ou Kola) est un arbre originaire d'Afrique qui pousse maintenant en Amérique (Sud et centrale), aux Antilles et en Asie. C'est le fruit de l'arbre qui est utilisé : la Noix de Cola :

 

Les Noix de Cola peuvent se déguster nature en retirant l'écorce. Elles ont un goût un peu âpre, amer et astringent. On les utilise pour aromatiser certains bonbons.
La Noix de Cola a aussi un effet stimulant car elle contient de la caféine.

La Noix de Cola a été utilisée dès 1835 pour créer du Cola et ensuite en 1886 pour créer une célèbre boisson sans alcool : le Coca Cola Mais aujourd'hui la marque a remplacé cette substance par un mélange de vanille, cannelle, agrumes, sucre et un acidifiant.


Mots-clés : ,

Truite

La Truite est un poisson de rivière très fin et rapide qui remonte les cours d'eau.  



Les pêcheurs de montagne sont très friands de ces poissons sauvages dont la chair est bien supérieure à celle des Truites d'élevage !
→ plus
Mots-clés : ,

Rouste

 La Rouste est un terme culinaire utilisé dans le sud de la France et désigne un morceau de lard coupé en tranches.
La Rouste peut être nature ou marinée :


Rouste marinée 

 
Mots-clés : , ,
Plus d'articles :


Publicité ;-)


Devenez Fan sur Facebook



Photos

 Découvrez les Photos du site et trouvez le titre des Définitions  ! 

 Les
photos de ce site sont sous  :
  "
Creative Commons"                cc-by-nd-nc


 Merci au site Recettes Simples
pour les droits de publications de certaines photos.


Dictionnaire ...

... réalisé en
partenariat avec :


et


Publicité.