http://dico-cuisine.fr Le dictionnaire des termes culinaires et de la gastronomie fr André ViaBloga Le Coeur de Neufchâtel<br /><br /> est un fromage très réputé de Normandie, non seulement par sa forme caractéristique ( un coeur ) mais également par ses qualités gustatives, dont certaines ne manquent pas de rappeler celles du non moins célèbre Camembert <br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> Le Neufchâtel<br /><br /> est un fromage élaboré au lait de vache (normande) en Haute Normandie dans la région de Bray. Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1969. Sa forme traditionnelle est le coeur mais l' A.O.C. permet d'autres formes comme la bonde, la briquette ou le carré.<br /><br /><br /><br /> Et comme son nom l'indique, le Neufchâtel<br /><br /> doit se déguster "à coeur" <br /><br /><br /><br /><br /><br /> <br /><br /> Le Neufchâtel<br /><br /> serait le fromage le plus ancien... http://dico-cuisine.fr/news/neufchatel http://dico-cuisine.fr/news/neufchatel Définitions N Fromages N Fromages André Fri, 20 Jan 2012 09:05:32 -0000 Voir définition du Coeur de Neufchâtel <br /><br />dans l'article Neufchâtel .... http://dico-cuisine.fr/news/coeur-de-neufchatel http://dico-cuisine.fr/news/coeur-de-neufchatel Définitions C Fromages C Fromages André Fri, 20 Jan 2012 09:04:56 -0000 Le Kiwano<br /><br /> est un fruit exotique, originaire d'Afrique, ayant une forme ovale avec de multiples excroissances sur sa peau, et surtout de jolies couleurs orangées :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Le Kiwano<br /><br /> appartient à la famille des cucurbitacées<br /><br /> et est d'ailleurs parfois appelé Concombre cornu<br /><br /> , sa chair de couleur verte aux petits points blancs est légèrement acidulée et gélatineuse, mais aussi savoureuse.<br /><br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Kiwano_DC_t.800.jpg" alt="Kiwano" /> http://dico-cuisine.fr/news/kiwano http://dico-cuisine.fr/news/kiwano Définitions Fruits K Fruits K André Sun, 15 Jan 2012 14:46:28 -0000 Un Couteau à Fromages<br /><br /> est un Couteau spécial permettant de couper au mieux les fromages sans qu'ils collent trop à la lame du Couteau :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Comme on le voit sur la photo, la lame du Couteau à Fromages<br /><br /> a une forme arrondie et est percée de grands trous qui aident à la découpe des fromages.<br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Couteau_Fromage_DC_t.800.jpg" alt="Couteau à Fromages" /> http://dico-cuisine.fr/news/couteau-a-fromages http://dico-cuisine.fr/news/couteau-a-fromages Définitions Termes culinaires C Fromages Termes culinaires C Fromages André Sat, 07 Jan 2012 12:08:45 -0000 Le Beurre<br /><br /> est un produit alimentaire fabriqué à partir de la crème fraîche issue du lait de vache. Cette crème est ensuite battue avec vigueur dans une baratte afin de séparer les éléments solides (petits grains de beurre qui se collent entre eux) et un liquide blanchâtre, le petit lait.<br /><br /> Le Beurre<br /><br /> contient beaucoup de matière grasse et convient bien à la cuisson de certains aliments.<br /><br /><br /><br /><br /><br /> Sur les marchés et chez les fromagers, le Beurre<br /><br /> peut se présenter en motte et dans ce cas il est vendu en grands morceaux coupés avec un fil métallique appelé le Fil à couper le Beurre<br /><br />. Dans les magasins, le Beurre<br /><br /> est plus couramment vendu en tablettes de 125, 250 ou 500 grammes.<br /><br /><br /><br />La Poste a consacré un timbre au Beurre<br /><br /> :<br /><br /><br...<br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Timbre_Beurre_t.800.jpg" alt="Beurre" /> http://dico-cuisine.fr/news/beurre http://dico-cuisine.fr/news/beurre Définitions Termes culinaires B Termes culinaires B André Fri, 23 Dec 2011 16:35:56 -0000 Le Saumon<br /><br /> est un poisson qui nait dans l'eau des rivières à fort courant, puis descend la rivière afin de vivre en mer pendant plusieurs années. Ce poisson est très apprécié pour sa chair particulière, douce et colorée (rose orangé).<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Le Saumon<br /><br /> remonte sa rivière de naissance pour y pondre ses oeufs avant de mourir ou de retourner à la mer pour les plus forts d'entre eux. Les oeufs sont pondus en automne dans le lit des rivières et éclosent au printemps.<br /><br /><br /><br />Il y a différentes espèces de Saumons<br /><br /> et celle qui est sans doute la plus jolie est : Le Saumon des dieux<br /><br /> dont voici une photo prise dans un grand hypermarché de la région parisienne :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Le Saumon<br /><br /> se déguste...<br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Saumon_DC_t.800.jpg" alt="Saumon" /> http://dico-cuisine.fr/news/saumon http://dico-cuisine.fr/news/saumon Définitions S Poissons S Poissons Nicolas Sat, 17 Dec 2011 11:04:54 -0000 Le Congre<br /><br /> est un grand poisson d'eau de mer qui ressemble à l'anguille en beaucoup plus gros et peut mesurer plus de 2 m de longueur.<br /><br />Le Congre<br /><br /> vit autour des côtes Atlantiques de la Norvège au Sénégal et chasse les autres petits poissons et les crustacés la nuit pour se nourrir. Il se reproduit dans les eaux plus profondes en s'écartant des côtes froides.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />La chair du Congre<br /><br /> est relativement ferme et un peu grasse. Elle est appréciée par les connaisseurs et on en trouve chez les poissonniers (cf photo ci-dessus).<br /><br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Congre_DC_t.800.jpg" alt="Congre" /> http://dico-cuisine.fr/news/congre http://dico-cuisine.fr/news/congre Définitions C Poissons C Poissons André Fri, 09 Dec 2011 09:15:21 -0000 Le fromage irlandais " Porter <br /><br />" est un Cheddar<br /><br /> qui a été affiné à la bière brune " Porter<br /><br /> ", qui ressemble fortement à la Guiness<br /><br /> !<br /><br />Il présente une structure marbrée de fromage jaune aux nervures noires :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Le Porter<br /><br /> est un fromage à pâte semi ferme ou semi molle, avec un arôme rappelant celui de la bière ....<br /><br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Irish_Porter_Cheese_t.800.jpg" alt="Porter Cheese" /> http://dico-cuisine.fr/news/porter-cheese http://dico-cuisine.fr/news/porter-cheese Définitions Irlande P Fromages Irlande P Fromages André Mon, 28 Nov 2011 09:05:06 -0000 L'Affiné au Chablis<br /><br /> est un fromage de Bourgogne fabriqué à partir de lait de vache. <br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />C'est un fromage à pâte molle et croûte dorée, avec une saveur douce due à son affinage au vin de Chablis.<br /><br />L'Affiné au Chablis<br /><br /> se présente dans une boite en bois comme ci-dessous :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Affine_au_Chablis_coupe_DC_t.800.jpg" alt="Affiné au Chablis" /> http://dico-cuisine.fr/news/affine-au-chablis http://dico-cuisine.fr/news/affine-au-chablis Définitions Accueil Fromages Accueil Fromages André Wed, 12 Oct 2011 08:05:56 -0000 La Courgette<br /><br /> est un fabuleux légume de la famille des Cucurbitacées<br /><br /> qui se cultive facilement dans nos jardins. <br /><br />Il existe différentes formes de Courgettes<br /><br />, la plus connue étant la longue de couleur verte. Cependant on trouve de plus en plus des Courgettes<br /><br /> jaunes :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Mais on trouve aussi des Courgettes rondes<br /><br /> comme celles-ci :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />En cuisine la Courgette<br /><br /> est souvent associée à d'autres légumes pour que sa saveur soit moins fade, et elle rentre dans les ingrédients imposés de la fameuse Ratatouille !<br /><br /><br...<br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Courgettes_jaunes_et_vertes_t.800.jpg" alt="Courgette" /> http://dico-cuisine.fr/news/courgette-2 http://dico-cuisine.fr/news/courgette-2 Définitions C Légumes C Légumes André Fri, 02 Sep 2011 14:52:07 -0000 Le Murex<br /><br /> est un très joli coquillage en forme de colimaçon avec de nombreuses pointes effilées :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Le Murex<br /><br /> commun est un mollusque gastéropode de la famille des muricidae<br /><br /> qui vit dans les eaux chaudes et en particulier en Méditerranée. Il est comestible et l'on en trouve sur les marchés du sud de la France.<br /><br /><br /><br />Dans l'antiquité le Murex<br /><br /> était aussi pêché pour en extraire la pourpre<br /><br /> ....<br /><br /><br /><br />Il y a différentes catégories de Murex<br /><br />, avec des épines plus ou moins longues, et la plus jolie est sans doute le Murex pecten<br /><br /> avec ses très longues épines et le plus souvent appelé : " Peigne de Vénus<br /><br /> " !<br /><br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Murex_vivants_t.800.jpg" alt="Murex" /> http://dico-cuisine.fr/news/murex http://dico-cuisine.fr/news/murex Définitions M Coquillages M Coquillages André Wed, 31 Aug 2011 16:36:47 -0000 Le Rougail<br /><br /> ou Rougaille<br /><br /> est une recette traditionnelle originaire de la Réunion, réalisée à partir de tomates, ail, oignon, piment, sel, poivre et éventuellement de gingembre râpé ou safran.<br /><br /> Les ingrédients sont pilés dans un mortier avant cuisson. <br /><br /> Après cuisson le Rougail<br /><br /> se présente comme une sauce ou une pâte plus ou moins épaisse qui sera servie avec de la viande, des saucisses, du poisson, des crevettes .... <br /><br /> En fonction du plat servi, on pourra intégrer dans le Rougail<br /><br /> quelques morceaux de l'ingrédient principal du plat. Exemple ci-dessous avec le Rougail de Crevettes :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Rougail_de_Crevettes_DC_t.800.jpg" alt="Rougail" /> http://dico-cuisine.fr/news/rougail http://dico-cuisine.fr/news/rougail Définitions Termes culinaires R Termes culinaires R André Wed, 27 Jul 2011 21:33:42 -0000 La Fourme d'Ambert<br /><br /> est un fromage d'Auvergne, fabriqué au lait de vache. Sa pâte est "persillée" de moisissures bleues, et son goût est plus doux que celui de Roquefort.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />La Fourme d'Ambert<br /><br /> se présente en meule cylindrique très haute, d'environ 16 cm de diamètre, et présente une peau granitée comme de la pierre.<br /><br />La Fourme d'Ambert<br /><br /> est un fromage très ancien qui aurait été conçu par les druides gaulois ....<br /><br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Fourme_d_Ambert_DC_t.800.jpg" alt="Fourme d'Ambert" /> http://dico-cuisine.fr/news/fourme-d-ambert http://dico-cuisine.fr/news/fourme-d-ambert Définitions Fromages F Fromages F André Sun, 26 Jun 2011 16:04:10 -0000 <br /><br />L'Andouille<br /><br /> traditionnelle de Guémené<br /><br /> a une structure régulière en forme de cercles concentriques car elle est exclusivement constituée de "Chaudins" (intestins de porc) enfilés les uns sur les autres autour d'un coeur central :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> Pour sa fabrication, une fois constituée des différentes couches de "Chaudins", l'Andouille<br /><br /> subit une période de fumage pendant 3 mois, suivie d'une cuisson à l'eau frémissante de 3 à 4 heures selon la grosseur ....<br /><br /><br /><br /> L'Andouille de Guémené<br /><br /> est une délicieuse charcuterie très appréciée des connaisseurs. Comme son nom l'indique elle est fabriquée dans la ville de Guémené sur Scorff<br /><br /> dans le Morbihan.<br /><br /><br /><br /><br...<br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Andouille_de_Guemene_DC_t.800.jpg" alt="Andouille de Guémené" /> http://dico-cuisine.fr/news/andouille-de-guemene http://dico-cuisine.fr/news/andouille-de-guemene Définitions Termes culinaires Viandes Accueil Termes culinaires Viandes Accueil André Thu, 09 Jun 2011 07:33:59 -0000 Les haricots Soissons<br /><br /> sont des haricots à grosses graines, de la taille des fèves. Leur couleur est blanche ivoire et leur chair savoureuse.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Les haricots de Soissons<br /><br /> sont uniquement cultivés dans l'Aisne dans la région de Soissons<br /><br />.<br /><br /><br /><br />L'origine des haricots de Soissons<br /><br /> remonterait à la guerre de 100 ans, voir Histoire du Haricot de Soissons<br /><br /> !<br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Haricots_Soissons_t.800.jpg" alt="Soissons" /> http://dico-cuisine.fr/news/soissons http://dico-cuisine.fr/news/soissons Définitions Légumes S Légumes S André Mon, 06 Jun 2011 07:59:35 -0000 Les Haricots<br /><br /> sont des légumes communs qui poussent dans les jardins. Leur nom scientifique est Phaseolus vulgaris<br /><br /> .Ils sont composés de graines plus ou moins grosses, enrobées d'une Gousse.<br /><br /><br /><br />On distingue de nombreuses variétés de Haricots<br /><br /> qui peuvent également être consommés frais (en gousses, ou en grains) ou secs (en grains); On en trouve de différentes couleurs; blancs, jaunes, verts, rouges, noirs, bicolores ....<br /><br /><br /><br />Exemples de variétés :<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> Haricots<br /><br /> verts<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> Haricots <br /><br />beurre<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /> Haricots<br /><br /> Cocos <br...<br /><img src="http://dico-cuisine.fr/images/thumbs/Haricots_Verts_DC_t.800.jpg" alt="Haricot " /> http://dico-cuisine.fr/news/haricot http://dico-cuisine.fr/news/haricot Définitions H Légumes H Légumes André Thu, 02 Jun 2011 09:09:43 -0000 Fri, 20 Jan 2012 09:08:48 -0000 Fri, 20 Jan 2012 09:08:48 -0000