L'Endive est une salade qui pousse en cave à l'abri de la lumière, à partir de racines de chicorée. Ses feuilles sont blanches entourées de jaune.
En Belgique, son pays d'origine, l'Endive est appelée "Chicon".
On trouve aussi des Endives rouges, issues d'un croisement entre la chicorée blanche (de Vérone) et la chicorée de Chioggia :
qui sont différentes des Carmines, plus rondes, issues d'un double croisement avec la chicorée de Chioggia, ce qui leur donne cet aspect nervuré :
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