La Civelle (aussi appelée "Pibale") est l'alevin de l'anguille, elle se pèche juste après l'éclosion des oeufs quand le bébé anguille entame sa première vie dans les fleuves (avant de rejoindre la mer). Elle se pèche dans les estuaires des grands fleuves tel que la Gironde.
Toutefois sa pèche est très réglementée et contrôlée.
Attention : Vous pouvez aussi trouver sur le marché de "fausses civelles" à base de poissons hachés (surimi) qui sont de fidèles reproductions (on peut même distinguer les yeux) mais qui n'ont pas les mêmes qualités gustatives.
La Civelle se consomme frite à la poêle.
Mots-clés : C, Poissons
