C'est une méthode de cuisson "à l'Unilatéral" qui consiste à faire cuire les aliments sur un seul coté.
Cette méthode est en particulier employée pour les pavés de poisson, qui sont assaisonnés sur le dessus et dont la cuisson principale s'effectue coté peau, en dessous.
Mots-clés : U, Termes culinaires
