Le Topinambour est un légume ancien qui se présente sous la forme de gros tubercules à la peau violacée et la chair blanche :
Le Topinambour a une saveur douce, légèrement sucrée qui se trouve à mi chemin entre la pomme de terre et l'artichaut. Il a cependant moins de calories que la pomme de terre et contient également des fibres, d'où un certain intérêt pour les régimes.
Le Topinambour apporte beaucoup de vitamines comme le fer, le phosphore, le potassium.
Voir Fiche Santé Topinambour
Recette ---> Mousseline de Topinambours
Mots-clés : T, Légumes
