1. Le Salers est un fromage à pâte pressée, fabriqué aux alentours de la ville de Salers dans le Cantal. Il se présente sous la forme de très grosses meules (ou tommes) d'environ 40 kg :
Ce fromage est un A.O.C. dont la fabrication suit des principes très stricts comme n'utiliser du lait provenant de la période où les vaches mangent de l'herbe (avril à novembre), ou comme la fabrication dans la ferme où le lait est tiré.
Il faut environ 400 litres de lait pour une tomme de Salers.
Le goût du Salers ressemble à celui du Cantal.
2. Salers est également le nom de la race de vaches dont le lait est issu pour la fabrication du fromage.
Mots-clés : S, Fromages
