Une Paupiette est un mets composé de Farce (ou chair à saucisse) enveloppée dans une tranche fine de viande (escalope de veau, boeuf, volaille ....) le tout étant soigneusement ficelé (avec ou sans barde).
Dans certaines régions, les Paupiettes sont également appelées Alouettes sans tête, et aussi Oiseaux sans tête en Belgique.
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