Dictionnaire de Cuisine

La Paella est une spécialité gastronomique espagnole originaire de la ville de Valencia. La Paella Valenciana est composée d'un fond de riz safrané dans lequel on trouve du poulet et/ou du lapin, de la tomate, des haricots (verts et en grains), et parfois des petits escargots, mais il n'y a pas de fruits de mer !


Voir Recette : Paella Valenciana

Le terme de Paella s'est ensuite généralisé en dehors de la ville d'origine avec d'autres combinaisons d'ingrédients comprenant en particulier des fruits de mer tels que : moules, crevettes, gambas, calamars .... mais toujours en conservant le riz, et même quelques morceaux de viande blanche (poulet ou lapin).



Mots-clés : P, Gastronomie, Termes culinaires, Espagne