La Mâche est une petite plante à feuilles arrondies faisant partie de la famille des valérianacées. C'est une salade douce d'ailleurs parfois appelée "doucette" suivant les régions. Elle est cultivée industriellement dans la région Nantaise sur des sols sablonneux.
La Mâche se présente sous la forme d'un petit bouquet composé de plusieurs feuilles attachées ensemble. Pour sa préparation il suffit juste de couper la racine et de bien la laver pour éviter qu'il ne reste du sable. Il n'est pas nécessaire de séparer les feuilles.
La Mâche a soit de petites feuilles rondes comme sur la photo ci-dessus et c'est principalement cette variété qui est parfois appelée "doucette", soit des feuilles plus longues et allongées.
La Mâche se consomme soit :
- seule en salade avec une vinaigrette
- en mélange avec un ou plusieurs autres types de salade
- accompagnée avec des noix par exemple
- décoration pour améliorer la présentation d'un plat
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