Lever est le terme utilisé pour certaines pâtes (pâte à pain, gâteaux...) quand on laisse reposer la pâte pour les faire gonfler.
Ce phénomène se produit par l'action de Levure qui dégage du dioxyde de carbone (gaz) formant des petites bulles à l'intérieur de la pâte et en augmentant ainsi le volume.
Mots-clés : l, termes culinaires
