Le dictionnaire des termes culinaires et de la gastronomie
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Frémir définit l'état juste avant ébullition d'un liquide. C'est un régime de cuisson rapide (par opposition à "feu doux"). Cet état ce traduit par l'apparition de très fines bulles à la surface du mélange. Mots-clés : F, Termes culinaires
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