L'Escabèche est une méthode de préparation de certains poissons (exemple : sardines). Cette méthode consiste à retirer la tête (origine de "es .... cabèche" pour masquer la fraîcheur des poissons), retirer également les arêtes et viscères, les faire griller puis mariner dans une sauce vinaigrée aux aromates. Les poissons se mangent ensuite froids.
Recette : Sardines en Escabèche
Mots-clés : E, Gastronomie / Recettes, Termes culinaires
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