Dictionnaire de Cuisine

Le sens littéral du verbe Dégraisser est "retirer de la graisse".
- En cuisine il peut s'appliquer sur la viande, par exemple : Dégraisser une volaille avant de la faire cuire.
- Il peut s'appliquer également à liquide, exemple : Dégraisser un bouillon, dans ce cas il faut d'abord le refroidir pour que la graisse qu'il contient se forme au dessus du bouillon et devienne presque solide, afin de la retirer avec une écumoire ou une cuillère.

Mots-clés : D, Termes culinaires