Le mot Colbert est un terme culinaire utilisé principalement pour la découpe et la cuisson du Merlan et parfois d'autres poissons comme le Bar.
Le Merlan est entaillé sur le dos jusqu'à pouvoir retirer l'arrête centrale, sans couper la peau du dessous. Le Merlan est ensuite frit dans l'huile et servi chaud avec une cuillère de crème et du citron.
Merlan Colbert dégusté à la Table de Joël Robuchon
Mots-clés : C, Termes culinaires
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