Le Caviar est le nom donné aux oeufs d'Esturgeons. Il y a différents types de Caviar (Beluga,Sevruga, Osciètre). Par extension le terme de Caviar est parfois donné, de manière impropre, aux oeufs d'autres types de poissons.
La production de Caviar s'effectue dans les pays proches de la Mer Caspienne, de la Mer Noire et d'un certain nombre de fleuves comme le Danube, la Volga, l'Oural .... Mais il existe également du Caviar provenant d'esturgeons d'élevage en Aquitaine par exemple.
Mots-clés : C, Poissons, Termes culinaires, Gastronomie
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