Le terme Boucaner est un verbe utilisé dans îles antillaises et indique une méthode de cuisson principalement de la viande et parfois des poissons.
L'origine de Boucaner provient du "boucan" qui est une sorte de grill en bois où l'on fait fumer la viande.
Aujourd'hui la viande "Boucanée" est d'abord préparée dans une saumure ou marinade, et ensuite cuite dans la fumée de bois à l'étouffée.
Mots-clés : B, Termes culinaires
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