Dictionnaire de Cuisine

 Le Coeur de Neufchâtel est un fromage très réputé de Normandie, non seulement par sa forme caractéristique ( un coeur ) mais également par ses qualités gustatives, dont certaines ne manquent pas de rappeler celles du non moins célèbre Camembert



 Le Neufchâtel est un fromage élaboré au lait de vache (normande) en Haute Normandie dans la région de Bray. Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1969. Sa forme traditionnelle est le coeur mais l' A.O.C. permet d'autres formes comme la bonde, la briquette ou le carré.

 Et comme son nom l'indique, le Neufchâtel doit se déguster "à coeur" 


 
 Le Neufchâtel serait le fromage le plus ancien connu en Normandie, et fabriqué à partir du VIème siècle. Les anglais en étaient friands lors de la guerre de cent ans, d'où des exportations vers la Grande Bretagne depuis cette époque ....
 

Mots-clés : N, Fromages

 Voir définition du Coeur de Neufchâtel dans l'article Neufchâtel ....
Mots-clés : C, Fromages

Le Kiwano est un fruit exotique, originaire d'Afrique, ayant une forme ovale avec de multiples excroissances sur sa peau, et surtout de jolies couleurs orangées :



Le Kiwano appartient à la famille des cucurbitacées et est d'ailleurs parfois appelé Concombre cornu , sa chair de couleur verte aux petits points blancs est légèrement acidulée et gélatineuse, mais aussi savoureuse.

Mots-clés : K, Fruits

Un Couteau à Fromages est un Couteau spécial permettant de couper au mieux les fromages sans qu'ils collent trop à la lame du Couteau :



Comme on le voit sur la photo, la lame du Couteau à Fromages a une forme arrondie et est percée de grands trous qui aident à la découpe des fromages.
Mots-clés : C, Fromages, Termes culinaires

 Le Beurre est un produit alimentaire fabriqué à partir de la crème fraîche issue du lait de vache. Cette crème est ensuite battue avec vigueur dans une baratte afin de séparer les éléments solides (petits grains de beurre qui se collent entre eux) et un liquide blanchâtre, le petit lait.
 Le Beurre contient beaucoup de matière grasse et convient bien à la cuisson de certains aliments.


 Sur les marchés et chez les fromagers, le Beurre peut se présenter en motte et dans ce cas il est vendu en grands morceaux coupés avec un fil métallique appelé le Fil à couper le Beurre. Dans les magasins, le Beurre est plus couramment vendu en tablettes de 125, 250 ou 500 grammes.

La Poste a consacré un timbre au Beurre :


Mots-clés : B, Termes culinaires

Le Saumon est un poisson qui nait dans l'eau des rivières à fort courant, puis descend la rivière afin de vivre en mer pendant plusieurs années. Ce poisson est très apprécié pour sa chair particulière, douce et colorée (rose orangé).



Le Saumon remonte sa rivière de naissance pour y pondre ses oeufs avant de mourir ou de retourner à la mer pour les plus forts d'entre eux. Les oeufs sont pondus en automne dans le lit des rivières et éclosent au printemps.

Il y a différentes espèces de Saumons et celle qui est sans doute la plus jolie est : Le Saumon des dieux dont voici une photo prise dans un grand hypermarché de la région parisienne :



Le Saumon se déguste de plusieurs manières; cru, cuit, ou fumé par exemple ....

Voir ---> Recettes de Saumon



Mots-clés : S, Poissons

Le Congre est un grand poisson d'eau de mer qui ressemble à l'anguille en beaucoup plus gros et peut mesurer plus de 2 m de longueur.
Le Congre vit autour des côtes Atlantiques de la Norvège au Sénégal et chasse les autres petits poissons et les crustacés la nuit pour se nourrir. Il se reproduit dans les eaux plus profondes en s'écartant des côtes froides.



La chair du Congre est relativement ferme et un peu grasse. Elle est appréciée par les connaisseurs et on en trouve chez les poissonniers (cf photo ci-dessus).

Mots-clés : C, Poissons

 Le fromage irlandais " Porter " est un Cheddar qui a été affiné à la bière brune " Porter ", qui ressemble fortement à la Guiness !
Il présente une structure marbrée de fromage jaune aux nervures noires :



Le Porter est un fromage à pâte semi ferme ou semi molle, avec un arôme rappelant celui de la bière ....

Mots-clés : P, Fromages, Irlande